培养目标

本专业培训中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要从事酒店、餐厅、餐厅等餐饮企业和企事业单位的餐厅 中式糕点生产及厨房、餐厅管理。

职业能力要求

1.具有诚信自律、客人至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德和食品安全意识；

2、具有安全生产、环保、节能意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游相关法律法规；

3.能识别、初加工、切割烹饪原料；

4.常见的冷菜制作、摆放、简单的食品雕刻；

能制作常见菜肴、中餐主食、小吃和小吃；

6.能够运用基本的营养卫生知识，创新开发菜肴；

7.厨房生产成本核算和厨房管理；

8.能运用工艺美术知识，设计简单的宴会；

9.可操作和简单维护烹饪设备。

专业教学的主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹饪技术、冷菜生产与食品雕刻、糕点生产技术、家常菜生产、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校园内进行刀工、常用烹饪方法、常见面团、冷菜、食品雕刻等基本技能培训、宴会设计和成本会计培训；在餐饮企业进行岗位实习和岗位实习。

专业(技能)方向

中餐烹饪，中式糕点制作

对应的职业(岗位)

中式烹饪师(4-03-01-01)、中式糕点师(4-03-01-02)、营养配餐师(4-03-04-01)、厨房管理师☆(X4-03-99-01)☆

以职业资格证书为例

中式厨师，中式糕点师，营养餐饮员

继续学习专业的例子

高职：烹饪技术和营养

本科：旅游管理、食品科学与工程